Рог изобилия из теста своими руками мастер класс

Добавлено: 23.08.2017, 00:02 / Просмотров: 71553

вот нашла такую информацию
Пищевые краски
Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными и искусственными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо разводить небольшими порциями и хранить в бутылках из темного стекла. При окраске заготовок и изделий следует учитывать, что слишком яркая и неестественная окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.

Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.

руками

Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку; от порошков или паст тартразина и сафлора, легко растворимых в воде.

Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей или отжимая из шпината зеленый сок.

Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка, представляющая собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков.
Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта.

Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандариновой цедры.

Синяя краска получается от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде,. образует раствор чисто синего цвета.

Фисташковая краска образуется при смешении желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого сахара с красной краской.

Сообщение отредактировал Морская: 15 Май 2010 - 20:48


Источник: http://familieto.com/forum/topic/684-sovety-i-rekomendatcii-konditeram-ot-konditero/


Закрыть ... [X]

Степанова Наталия. 1001 заговор сибирской целительницы Как вязать квадраты крючком для начинающих видео


Рог изобилия из теста своими руками мастер класс Электроника для чайников. Начальный курс электроники
Рог изобилия из теста своими руками мастер класс Читать онлайн - Мейл Питер. Год в Провансе Электронная
Рог изобилия из теста своими руками мастер класс Наина Владимирова - Золотая книга заговоров
Рог изобилия из теста своими руками мастер класс Как делать БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ. Букеты из конфет своими руками
Рог изобилия из теста своими руками мастер класс Джон Фаулз. Любовница французского лейтенанта
Рог изобилия из теста своими руками мастер класс Дизайн жизни
Рог изобилия из теста своими руками мастер класс Армянский лаваш в домашних условиях
Более 20 лучших идей на тему Костюм Дракона на Выкройки куклы из фоамирана: мастер-классы для Вязание крючком и спицами, модели и схемы с Вязание спицами и крючком Азбука вязания Десятка лучших бронетранспортеров по версии Army Как вязать шапку спицами: схемы, видео и фото Как правильно сделать армирование бетона и прочих конструкций Каталог наборов для вышивания